釧路管内

白糠に移り住んでもうすぐ１年。

今さらではありますが、私がいちばん驚いたのは、実は「そばの色」でした。

釧路地方のおそばのスタンダードは「緑」なのです。ということで白糠のおそばも「緑」が中心です。


札幌ではまず見かけないというか見かけなくなったというか。
昔のお弁当やレストランでは見た記憶はありますが、今は全くないと思います。

極端に言うと「安いそばの証拠」的なイメージがあったのです。
だから、こちらで初めて見たときはギョッ！（＠＠）としたのです。

しかし、釧路地方では更科以外は緑がスタンダードで、味もちゃんとしているんです。

では、なぜ「緑」なのか・・・もともとそばの麺にいろんな材料を練りこむ文化があり、色の種類もっとあったんだそうです。しかし、着色料の制限などが厳しくなり、いまの「クロレラ」の緑だけが残ったそうです。

クロレラの緑といっても、その味がするわけではありません。味はいたって普通のおそば。

食べると美味しいんです。でも、緑の麺が当たり前という感覚には、今もなれていないかも・・・。

これはもう好き嫌いの問題ではなく、子供のころからの「刷り込み」です。ピヨピヨ。
おそば好きとしてはもっと経験を積まなくては。

釧路には北海道ミシュランで星を獲得したお店もありますしね。

２年目は「そばを極めたい」私です。